Món ăn cung đình Huế được xem là tinh tuý của nền ẩm thực Việt với những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Từ cách chọn nguyên liệu kỹ lưỡng cho đến hình thức những chiếc bánh đều được chăm chút cầu kỳ, thông qua nhiều công đoạn với các dụng cụ chế biến đặc biệt để tạo nên món ăn ngon miệng, đẹp mắt.
Bánh hoa hồng là món ăn nổi tiếng của cung đình Huế xưa. Trong những dịp quan trọng như cúng tất niên, giao thừa hay cưới hỏi đều có món bánh này. Món bánh hoa hồng hấp nhân mặn là một trong những món ăn rất đẹp mắt với những cánh hoa 3D nở bung xinh xắn.
Lấy một 1/2 số bột gạo và bột nếp đun với nước, 1 chút muối màu và màu tự nhiên trên bếp lửa vừa. Giáo bột đến khi bột đặc lại thì cho 1 muỗng dầu ăn vào. Cho bột ra khay trộn cùng 1/2 số bột còn lại, nhồi cho đến khi thành khối, không dính tay thì lấy khăn hoặc màng bọc lại để không bị khô. Chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 20-30 gr. (Ảnh: Dong Cong)
Để tạo màu bánh, nghệ nhân xưa thường dùng các nguyên liệu tạo màu tự nhiên như là lá cẩm, hoa đậu biếc, thanh long, cà rốt, cải bó xôi… Bên cạnh nguyên liệu tạo màu bánh, nguyên liệu dùng để làm vỏ bánh chủ yếu là bột gạo. Nếu muốn vỏ bánh hơi dẻo thì có thể pha thêm bột năng hoặc bột nếp cùng với bột gạo tuỳ thích.
Xào sơ hành tây và cà rốt với chút hạt nêm. Hành tây có màu hơi trong thì tắt bếp. Chờ hơi nguội thì trộn cùng giò sống và tôm băm nhuyễn. Làm thành từng viên 10 – 15 gr, hấp trong lửa nhỏ 10 phút để định hình nhân bánh. (Ảnh: Dong Cong)
Bên trong có nhân thịt đậm đà hoà quyện với lớp vỏ mỏng bên ngoài tạo nên vị thơm ngon. Món ăn có thể dùng làm món quan trọng trong yến tiệc vì vẻ ngoài kiêu sa, nhưng cũng có thể dùng để ăn vặt bất kỳ lúc nào trong ngày.
Vo bột hình tròn, làm mỏng bột, cho viên nhân vào giữa túm lại cho kín. Lấy nhíp kẹp thành cánh hoa. Tầng trên kẹp cánh xen kẽ tầng dưới cho đẹp, cứ như thế kẹp lên đỉnh bánh. Trên cùng gắn miếng nhỏ cà rốt làm nhụy. (Ảnh: M.O.M)
Công thức bánh hoa hồng nhân mặn quen thuộc có một vài bí quyết mà nghệ nhân ẩm thực món Huế là Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ sau một thời gian nghiên cứu và đúc kết:
Khi nhồi bột bánh nên chia 1/2 hoà tan với nước trên bếp, sau khi giáo bột đặc lại thì bỏ ra khay, cho thêm chút dầu ăn và trộn với 1/2 bột khô còn lại. Nhờ vậy bột sẽ tạo thành khối chắc mà không bị quá nhão hoặc khô.
– Bột nhồi xong cần đậy bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô
– Sau khi trộn nhân thì chia thành từng viên nhỏ 10 – 15 gr rồi hấp sơ 5 phút để định hình nhân.
– Dùng nhíp kẹp từng cánh hoa hồng thành 3 tầng, xen kẽ giữa các tầng.
– Sau khi nặn thành hình bánh thì đem hấp 15 – 20 phút với lửa vừa, tránh dùng lửa lớn sẽ làm nứt bánh.
Bánh hoa hồng lót trong lá chuối hoặc giấy nến để hấp trên xửng khoảng 15 – 20 phút với lửa nhỏ. (Ảnh: M.O.M)
Yêu cầu thành phẩm của chiếc bánh ngon là bánh dai, mềm, vỏ không cứng, không bị nứt. Những cánh hoa bung xoè đẹp mắt bao bọc lớp nhân bên trong vừa ăn. Kết hợp cùng nước chấm là nước mắm chua ngọt thanh dịu và không gắt.
