Nguyên liệu:
– 2kg ba chỉ rút xương
– 15 lá mắc mật
– Hành tím, tỏi, ớt xanh, ớt đỏ, lá chanh, gừng
– Hạt mắc kén
– 5 nhánh sả
– Gia vị: Muối hột, bột ngọt, hạt nêm, tiêu hạt, giấm
Cách làm:
Nguyên liệu cần có
– Lá mắc mật, lá chanh rửa sạch, để ráo. Hành tím, tỏi bóc vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống.
– Gừng cạo sạch vỏ, đập dập. Sả rửa sạch, 4 nhánh để nguyên, 1 nhánh cắt nhỏ.
Giã nhuyễn các nguyên liệu lại với nhau
– Tiếp theo bạn cho vào cối 15 lá mắc mật, 1 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5 củ hành tím, 5 tép tỏi, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 muỗng canh hạt mắc khén rồi giã nhuyễn các nguyên liệu lại với nhau.
– Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn rửa qua nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại 2 – 3 lần với nước, để ráo. Sau đó dùng dao khứa vài đường bên trong miếng thịt để khi ướp thịt sẽ dễ thấm gia vị hơn.
Hấp thịt sau đó vớt ra quét giấm lên phần da
– Tiếp đến bạn cho các gia vị đã giã nhuyễn lúc nãy thoa đều lên mặt trong của miếng thịt (không ướp mặt da ngoài), rồi dùng dây buộc cố định miếng thịt lại, ướp trong khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
– Bạn bắc nồi lên bếp đổ vào 2 lít nước, 4 nhánh sả, 1/4 củ gừng đập dập sau đó đun sôi ở lửa lớn.
– Sau đó cho thịt heo vào xửng hấp rồi đặt lên nồi nước sôi, đậy nắp lại và hấp trong 40 phút rồi tắt bếp để nguội.
– Bạn chuẩn bị 1 cái chén cho vào 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước, trộn đều. Khi miếng thịt đã nguội bớt, bạn dùng tăm xăm đều trên da heo.
– Cuối cùng quét thêm 1 lớp hỗn hợp giấm lên trên da, rồi dùng máy sấy tóc sấy khô.
– Bạn cần mở trước lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút để nhiệt độ trong lò được ổn định, tiếp đến cho miếng thịt vào nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Món heo quay với lớp da giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm thơm, siêu mê
– Bạn cho vào cối 1 nhánh sả đã được cắt nhỏ, 1 muỗng canh muối hột, 2 quả ớt, 5 lá chanh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi giã nhuyễn là đã xong phần muối ăn kèm rồi.
Bạn lấy thịt ra cắt khúc vừa ăn, dọn ra đĩa chấm kèm với muối sả hoặc có thể ăn cùng với dưa leo và các loại rau thơm tùy ý thích để tăng hương vị nhé.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Để mua được thịt ba chỉ ngon, bạn nên chọn miếng thịt có phần nạc, mỡ cân bằng, lớp da ngoài cùng dày.
Bạn nên chọn miếng thịt có phần mỡ dày khoảng 2/3 lóng tay, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Tuy nhiên cần lưu ý, để mua thịt ba chỉ vừa ăn, không quá dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da bên ngoài quá dày vì đó là heo nuôi lâu năm.
Ngoài ra, thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.
Tuyệt đối không mua thịt ba chỉ có mùi bất thường hoặc để lại dấu tay khi ấn vào hoặc xuất hiện chảy nhớt trên bề mặt thịt.
