Cách làm nước chấm ốc sả ớt
Nguyên liệu pha nước chấm ốc: 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 cây sả, 1 củ gừng, 3 – 5 trái tắc (quất), 2 trái ớt, 5 lá chanh.
Sơ chế nguyên liệu: Sả, gừng, ớt và lá chanh cắt thành những miếng nhỏ. Lấy 3 trái tắc vắt thành nước, 1 trái cắt thành những lát mỏng.
Bạn cho 2 muỗng đường vào chén, sau đó cho gừng vào giã nhuyễn. Đối với các món nước chấm, bạn dùng chày để giã nhuyễn là ngon nhất. Sau khi gừng nhuyễn, bạn cho sả vào và tiếp tục giã đều. Sau cùng, bạn cho ớt băm vào và trộn đều.
Pha nước chấm: Bạn cho 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước ấm hoặc nước sôi vào hỗn hợp trên, sau đó, vắt phần tắc đã chuẩn bị vào. Cuối cùng, bạn cho lá chanh đã cắt sợi và tắc cắt lát mỏng vào và khuấy đều.
Đối với nước chấm ốc, gừng càng nhuyễn nước chấm sẽ càng ngon nên bạn cần chú ý khi giã gừng. Ngoài ra, nếu không có tắc, bạn có thể sử dụng chanh nhưng nước cốt tắc sẽ thơm và cho vị thanh hơn nước cốt chanh.
Cách làm nước chấm ốc sệt
Nguyên liệu: 3 trái ớt sừng, 3 trái ớt kim, tỏi đã bóc vỏ, nước mắm, muối, đường, nước sôi để nguội, bột ngô, giấm gạo
Cách làm: Ớt rửa sạch, tỏi lột vỏ và băm nhuyễn.
Hòa tan 1/3 muỗng bột ngô với 1 muỗng nước sôi để nguội và khuấy đều.
Pha hỗn hợp theo tỷ lệ 4 muỗng nước sôi để nguội, 1 muỗng tỏi ớt đã băm nhuyễn, 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 1/4 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm và khuấy đều.
Tiếp đó, cho toàn bộ hỗn hợp lên bếp, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy liên tục cho nguyên liệu hòa tan.
Khi nước mắm sôi thì cho hỗn hợp bột ngô đã hòa tan vào, khuấy đều tay. Đến khi hỗn hợp sệt và hơi sánh lại thì tắt bếp.
Nước chấm ốc chanh dây
Nguyên liệu: Chanh dây (chanh leo) 2 trái, gừng 1 nhánh, ớt 2 trái, sả 2 nhánh, lá chanh 5 lá, nước mắm 90 ml, đường 100gr.
Cách chế biến: Sả cắt nhỏ. Gừng giã nhuyễn. Lá chanh cắt sợi. Ớt cắt nhỏ, băm nhuyễn. Cuối cùng, cắt 2 trái chanh dây để lấy nước cốt.
Nấu nước mắm: Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm vào nồi 100gr đường, 90ml nước mắm, nấu đến khi đường tan thì tắt bếp để nguội.
Pha nước chấm chanh dây: Chuẩn bị nguyên liệu xong, cho nước mắm ra chén rồi cho sả, gừng, ớt, nước cốt chanh dây, lá chanh vào đảo đều.
